Año Nuevo Chino: el menú vegano que debes probar para celebrar el año del conejo

El Año Nuevo Chino inició y se celebra en todo el mundo, y que mejor que festejar disfrutando de una comida inspirada en la cultura china. Este año, el restaurante vegetariano/vegano Asianica ha sacado una propuesta hecha totalmente a base de vegetales y mucho sabor. En esta nota te contamos qué pedir.

La cocina a base de plantas (o también llamada vegana) en el Perú ha evolucionado. Los protagonistas son los vegetales que con buena técnica se pueden convertir en platillos que son capaces de convencer cualquier paladar. En Lima, el restaurante Asianica, fusiona la comida peruana con la del lejano continente, y propone una carta con sabores orientales, en donde brillan algunos ingredientes peruanos. Para celebrar el inicio del año del conejo, ha propuesto Dim sum (bocadillos chinos) y fondos que no incluyen insumos de origen animal.

“Durante el Año Nuevo Chino es tradición reunirse con la familia y compartir diferentes bocaditos y fuentes grandes. Muchas veces hay pasta que representa larga vida, abundancia, bienaventuranzas”, explica el fundador y chef de Asianica, Ruei tang.

“Hay platos (en esta celebración) que usualmente no son veganos, tienen pescado o proteínas de origen animal, pero en este caso queríamos hacer versiones que no tengan animales; y una variación para el paladar peruano. Por ejemplo, hemos hecho un tipacay, 100% vegano, y un fideo Sahofan, con una pasta más ligera que combina muy bien con el seitan. Es un plato muy armonioso y ligero para comer después de los bocaditos”, complementa.

La carta del Año Nuevo Chino

Para empezar, pueden pedir cualquiera de los tres Dim sum (o bocadillos chinos) que tienen en esta carta. Cada uno tiene rellenos a base de vegetales distintos y vienen de a tres. Es una buena opción para quienes desean probar nuevos sabores y texturas. Asianica no busca reemplazar la textura de la carne sino brindar al comensal una experiencia distinta y demostrar que se puede comer sabroso solo usando vegetales y proteínas tan tradicionales del oriente como es la soya.

Por ejemplo, están los clásicos Siu mai (s/12), relleno de tofu; o los Ha gao (s/12) que tienen en su interior tofu y hongos. También ofrecen los Siu kao al curry (s/12), estos son fritos y van perfectos con la salsa de naranja. “Muchas personas no quieren fritura, entonces tenemos opciones que son solo al vapor”, complementa.

Sobre el Tipacay (s/35), explica que es una base que hacen desde cero. Utilizan un concentrado de tomates que hacen ellos mismos y lo complementan con piñas asadas –que le brindan un toque ahumado–, pimientos y proteína a base de soya empanizada. Como el peruano es arrocero, este platillo viene acompaño con arroz blanco o con un arroz chaufa, con tofu revuelto, que sabe a huevo, gracias a la sal negra.

Para el Sahofan(s/35), la base son los fideos de arroz, una mezcla de ajíes, muchos hongos y el seitan, que tiene una textura más compacta y carnosa. El seitan con el que viene experimentando Ruei tang es nuevo, al menos para Provecho. Utiliza harina de gluten para su preparación, pero la diferencia de otros, es que es trenzado.

“Toma tiempo, se prepara la masa de seitan y se va trenzando poco a poco, después se lleva a cocción y se corta. Se sella y se deja macerando durante 12 horas en una salsa. Luego, ya está listo para cualquier plato”, comenta.

La mesa está servida. ¡Provecho!

Más información:

• Dirección: Av. Petit Thouars 5232, Miraflores
• Teléfono: 970 335 339
• Horarios: Lunes a sábado de 12-4 p.m. y 6-9 p.m. Domingos de 12:30-5 p.m.
• Ticket Promedio: 50 soles

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