Fumanchú: el chifa que nació de un antojo eterno del ‘Cholo’ Mena y tiene en su carta al ya famoso “aeropuerto con cola de dragón”

Por años, el ‘Cholo’ Mena caminó Lima con la cámara en mano y un hambre insaciable al hombro. Probó de todo: ceviches de carretilla, sánguches en mercados y menús en fondas que no aparecen en Google Maps. Su voz —grave, entre burlona y cálida— se volvió una marca. Pero un día, en medio de sus incursiones, le llegó una pregunta inevitable: ‘¿cuándo vas a tener tu propio restaurante?’.

LEE TAMBIÉN | La ruta de la ‘Bichota’: cómo Karol G convirtió Medellín en una ciudad que canta su historia y cuáles son los lugares imperdibles que todo fan debe conocer

La respuesta fue Fumanchú, un chifa con espíritu de barrio que primero abrió como ‘dark kitchen’ y hoy cuenta con un local propio en el corazón de Surquillo. “Puedo comer chifa todo el año sin ningún problema. No importa si es verano, otoño o invierno. Esa fue mi lógica al momento de elegir un chifa como mi primer negocio, porque se puede comer siempre”, apunta el creador de contenido.

Newsletter exclusivo para suscriptores

Juan Carlos Fangacio presenta en exclusiva lo que traerá nuestro suplemento sabatino, cada viernes.

Recíbelo

En esta aventura culinaria lo acompaña el cocinero peruano Cristhian Cuadros, mejor conocido en el mundo de las redes como @cevicheking_. Juntos idearon la propuesta y, en una tarde de chelas, eligieron el nombre del chifa como jugando. “Yo soy una persona con bastante sentido del humor. Entonces, buscamos un nombre divertido y que sea de fácil recordación”, dice Mena.

El influencer gastronómico no cocina, pero sí dirige. Escogió cada receta y supervisó el punto de cocción de cada plato hasta llegar a versiones que saben “a chifa de antes”. Además de Cuadros, lo acompaña un equipo con años de experiencia entre woks y fogones, y un ejército de seguidores que ahora hacen cola no para ver un video, sino para probar el sabor que lo inspiró.

En la carta podemos encontrar arroz chaufa clásico, tallarín saltado y su ya famoso “aeropuerto con cola de dragón”, una versión XL que lleva palta, tártara y es ideal para compartir. El lugar no tiene pretensiones de alta cocina, pero sí un alma clara: servir platos que hagan sentir bien, que sepan a infancia, a casa. “Somos un chifa súper criollo, hecho por peruanos para peruanos”, complementa El Cholo Mena.

Fumanchú no es solo un chifa: es la última travesura de un creador de antojos. Con cada plato, el Cholo Mena demuestra que su apetito por la comida –y por contar historias– sigue tan encendido como un wok a fuego alto.//

VIDEO RECOMENDADO