Resumen

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Chiclayo: La causa de Ferreñafe, cebiches especiales de toyo mantequero, cecina, que es bastante utilizada, el chinguirito, aguadito de pato, arroz con mariscos a la chiclayana, destacó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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Gastronomía peruana
  • Chiclayo: La causa de Ferreñafe, cebiches especiales de toyo mantequero, cecina, que es bastante utilizada, el chinguirito, aguadito de pato, arroz con mariscos a la chiclayana, destacó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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    Chiclayo: La causa de Ferreñafe, cebiches especiales de toyo mantequero, cecina, que es bastante utilizada, el chinguirito, aguadito de pato, arroz con mariscos a la chiclayana, destacó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

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    Chiclayo: La causa de Ferreñafe, cebiches especiales de toyo mantequero, cecina, que es bastante utilizada, el chinguirito, aguadito de pato, arroz con mariscos a la chiclayana, destacó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

  • Junín: El chicharrón es una de las preparaciones características de la zona centro de nuestro país. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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    Junín: El chicharrón es una de las preparaciones características de la zona centro de nuestro país. (Foto referencial: archivo El Comercio)

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    Junín: El chicharrón es una de las preparaciones características de la zona centro de nuestro país. (Foto referencial: archivo El Comercio)

  • Lambayeque: “Arroz con pato, que es un mestizaje, una imitación de la paella, pero que se hace con ñuñuma, un pato que no vuela y eso genera que la carne sea más blanda respecto a otros patos”, comentó la historiadora. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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    Lambayeque: “Arroz con pato, que es un mestizaje, una imitación de la paella, pero que se hace con ñuñuma, un pato que no vuela y eso genera que la carne sea más blanda respecto a otros patos”, comentó la historiadora. (Foto referencial: archivo El Comercio)

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    Lambayeque: “Arroz con pato, que es un mestizaje, una imitación de la paella, pero que se hace con ñuñuma, un pato que no vuela y eso genera que la carne sea más blanda respecto a otros patos”, comentó la historiadora. (Foto referencial: archivo El Comercio)

  • Loreto: “Un juane bien hecho es una delicia. Por otro lado, el no es de arroz, sino de yuca. Otros platos como la causa de yuca, que se prepara con paiche”, agregó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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    Loreto: “Un juane bien hecho es una delicia. Por otro lado, el no es de arroz, sino de yuca. Otros platos como la causa de yuca, que se prepara con paiche”, agregó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

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    Loreto: “Un juane bien hecho es una delicia. Por otro lado, el no es de arroz, sino de yuca. Otros platos como la causa de yuca, que se prepara con paiche”, agregó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

  • Cusco: "Sopas como la patasca, además de otros chupes, que son 400 en todo el Perú", indicó Gloria Hinostroza. (Foto: archivo El Comercio)
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    Cusco: "Sopas como la patasca, además de otros chupes, que son 400 en todo el Perú", indicó Gloria Hinostroza. (Foto: archivo El Comercio)

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    Cusco: "Sopas como la patasca, además de otros chupes, que son 400 en todo el Perú", indicó Gloria Hinostroza. (Foto: archivo El Comercio)

  • Huacho: El cebiche de pato es uno de los platos que se puede probar en esta zona de Lima, destacó la especialista. (Foto: archivo El Comercio)
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    Huacho: El cebiche de pato es uno de los platos que se puede probar en esta zona de Lima, destacó la especialista. (Foto: archivo El Comercio)

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    Huacho: El cebiche de pato es uno de los platos que se puede probar en esta zona de Lima, destacó la especialista. (Foto: archivo El Comercio)

  • Piura: Pachamanca a la olla, tamalitos piuranos, platos en base a pescados y mariscos, comentó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)
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    Piura: Pachamanca a la olla, tamalitos piuranos, platos en base a pescados y mariscos, comentó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

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    Piura: Pachamanca a la olla, tamalitos piuranos, platos en base a pescados y mariscos, comentó Hinostroza. (Foto referencial: archivo El Comercio)

Por Redacción EC

Uno de los platos que une nuestro territorio es el cebiche. “Los españoles encontraron el cebiche que se comía en todas sus formas, hasta había una especie de cebiche de carne”, comenta Gloria Hinostroza, historiadora y chef docente de Le Cordon Bleu.

Por el Día de la Gastronomía Peruana conversamos con ella sobre algunos platos de nuestra mesa regional, dispuesta con una variedad de insumos que ha logrado un abanico de sabores, texturas y propuestas.

Algunos de estos platos ya se han convertido en parte de la carta diaria de casa, mientras que otros resisten al tiempo y a la modernidad. Aquí una guía para no perderlos de vista.

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