Receta de fabada asturiana

La cocina austriaca es conocida por sus sabores únicos y sus recetas llenas de historia.

En Provecho, te compartimos una versión de la fabada austriana, el guiso contundente que combina ingredientes simples con un sabor profundo y hogareño.

Esta es la receta que no tiene pierde en Asturias.

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Preparación:

• Ponga los frejoles en un recipiente, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante toda la noche. Transcurrido el tiempo de remojo, escúrralos, páselos a una olla y cúbralos con agua fría.
• Lleve el recipiente al fuego y cuando comience la ebullición, retírelo. Escurra los frejoles y póngalos de nuevo en la olla. Añada la panceta, los chorizos, el tocino, el jamón y la patita de chancho. Cubra todo con agua. Sale y deje que cueza a fuego lento y con la olla tapada durante una hora.
• Diluya el azafrán en unas cucharadas del caldo en el que se cocinaron los frejoles y añádalo a mitad de la cocción. Entre diez y quince minutos antes de finalizar la cocción de los frejoles, incorpore las morcillas previamente lavadas y continúe cocinando.
• Antes de servir la fabada, retire una taza de frejoles y un poco del caldo de cocción, y tritúrelos con ayuda de un tenedor. Vierta la pasta obtenida de nuevo en la cazuela y mezcle cuidadosamente. Por último, corte en rodajas los chorizos y las morcillas, y troce el jamón, la patita de chancho, la panza y el tocino. Mezcle todo y sirva en plato hondo.

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