Receta de papitas a la sal con capchi

El método de cocción en costra de sal resalta el sabor natural de las papas, mientras que el capchi, una mezcla suave de queso, leche y rocoto, aporta el toque perfecto para complementar el tubérculo bandera.

Sigue estos pasos:

Preparación:

• Mezcle en un bol el huacatay, el culantro y la hierbabuena picados. Añada la sal y remueva.
• Agregue la clara de huevo y mezcle. Cubra un recipiente refractario con la mitad de la sal con hierbas.
• Acomode encima las papas, previamente lavadas y húmedas, y cúbralas con el resto de la sal con hierbas. Llévelas al horno a 180-200 °C durante 30 minutos.
• Retire el recipiente del horno y deseche la costra de sal de las papas. Reserve.
• Aparte, en un bol triture el queso con un tenedor. Vierta la leche poco a poco y continúe triturando el queso hasta integrar. Eche el rocoto picado y sazone. Reserve el capchi en el refrigerador durante unos minutos.
• Sirva las papitas a la sal acompañadas por el capchi.