La patazca es una sopa tradicional andina, robusta y reconfortante, muy apreciada en regiones como Ayacucho, Cusco y Puno.
Esta sopa espesa es ideal para combatir el frío y recuperar energías. Su sabor profundo y su textura generosa la convierten en un plato emblemático de la cocina serrana peruana.
Prepara esta delicia peruana en casa con esta receta de Teresa Ocampo:
Remoje el maíz un día antes y cocine sin sal. Fría en aceite la cebolla, agregue el ají panca y el resto de los ingredientes. Cuando el aderezo este cocido, agregue el agua. Cuando caliente añada la carne de carnero y de res en trozos, sazone y cocine hasta que este tierna. Incorpore el mote, el trigo y el mondongo. Cocine 20 minutos. Rectifique la sazón, agregue el perejil picado y el orégano. Sirva caliente.
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