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El salpicón de malaya en vinagreta es una preparación refrescante y llena de sabor, en la que la chef Ruth Gartner de Andrade combina la suavidad de la carne con el equilibrio perfecto de una vinagreta bien condimentada.
La malaya, cocida hasta quedar tierna, se corta en finas hebras y se mezcla con vegetales frescos, logrando un plato ligero pero sustancioso. Ideal para los días cálidos, esta receta es una muestra de la versatilidad y creatividad de la cocina peruana tradicional.
Ingredientes
- 1 tz. vinagreta clásica
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdta. miel
- 2 cdas. culantro picado
- 2 cdas. perejil picado
- 1 /2 ají limo picado
- 250 g. carne de res (malaya)
- 2 choclos desgranados
- 2 zanahorias en mirepoix
- 1 /2 tz. alverjas
- 1 /2 tz. papas en macedonia
- 1 /2 tz. habas peladas
- 1 cebolla en juliana
- 1 /2 tz. tomates en concassé
- 1 /2 tz. queso fresco en macedonia
- sal y pimienta
Preparación:
- Mezcle la vinagreta clásica con el ajo y la miel. Añada el perejil, el culantro y el ají. Reserve.
- Durante una hora cocine la carne en agua con sal. Deje enfriar, en el líquido de la cocción. Retire del agua y deshilache.
- Sancoche por separado el choclo, la zanahoria, las alverjas, las papas y las habas cocidas. Luego, en un bol, mezcle estas verduras con la carne deshilachada. Vierta la vinagreta poco a poco. Agregue la cebolla, el tomate y el queso. Sirva con tostadas.
Tips
- Con este salpicón puede también rellenar paltas.
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