Receta de salsa bearnesa

La clásica salsa francesa con el equilibrio perfecto entre mantequilla, vinagre y estragón. Muy similar a la salsa holandesa, pero con mayor textura y algunos ingredientes diferentes. ¡Ideal para acompañar carnes y pescados!

Sigue estos pasos:

Preparación:

• Ponga en una olla a fuego medio el vinagre, el vino, la cebolla, el perejil y el estragón. Sazone con sal y pimienta y deje reducir a la mitad del volumen inicial.
• Bata las yemas con la preparación anterior a baño María hasta lograr una consistencia espumosa, sin dejar que hierva.
• Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente.
• Remueva constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifique la sazón. Retire del baño María y deje enfriar. Sirva.