Receta de picante de camarones a la tacneña

El picante de camarones a la tacneña es una explosión de sabores peruanos con camarones, ají amarillo y una suave salsa cremosa. Acompañado de papas y huevos cocidos, este plato es una verdadera joya de la gastronomía del sur del Perú.

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Preparación:

• Separe las cabezas de las colas de los camarones. Deseche las carcasas de las colas y reserve.
• En una olla, ponga las cabezas de camarón y cocine en abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta que rompa el hervor.
• Retire, cuele y licúe con un poco del agua de cocción. Cuele nuevamente con un colador fino y reserve.
• Aparte, en un bol, remoje el pan en la leche evaporada y deje reposar.
• En una sartén, vierta el aceite vegetal y rehogue a fuego medio la cebolla, el ajo y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Sazone con sal y pimienta. Añada el ají amarillo molido, el pan remojado y una taza del caldo de camarón.
• Si la preparación está muy seca, vierta un poco más de caldo. Cocine a fuego medio durante unos minutos, eche las almendras licuadas y las colas de camarón.
• Si hiciera falta, vierta un poco más de caldo. Cocine durante un minuto más y rectifique la sazón.
• Acompañe el picante con las papas amarillas, los huevos cocidos y, si desea, con arroz con choclo. Sirva.