El rocoto relleno es uno de los platos más representativos de la gastronomía arequipeña y un ícono de la cocina peruana.
Esta receta combina la fuerza del picante con la suavidad de los rellenos, creando un equilibrio de sabores único que conquista a quienes lo prueban.
A continuación, te mostramos cómo preparar un auténtico rocoto relleno al estilo tradicional bajo la receta de Teresa Ocampo.
Corte una tapa en la parte superior de los rocotos, reserve. Retire las venas y las pepas. Remoje en un tazón con agua y sal por 12 horas. Deles un hervor en agua con sal, enjuague y escurra.
Fría en aceite la cebolla, el ajo y el comino. Incorpore las carnes y salpimiente. Añada el maní, las pasas, las aceitunas picadas, los huevos duros picados, el perejil y rectifique la sazón. Rellene los rocotos.
En una bandeja de hornear aceitada acomode las papas en rodajas, encima los rocotos, una tajada gruesa de queso y las tapas que reservo. Aparte, mezcle la leche, los huevos, el agua, sal y pimienta. Vierta sobre la preparación, rocíe encima aceite y hornee a fuego moderado (350°F – 175°C) hasta que dore.
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