Los camarones a la armoricaine son un plato clásico de la cocina francesa, conocido por su sabor intenso y su salsa rica en aromas.
Ideal para ocasiones especiales o una cena elegante, este plato resalta la delicadeza del marisco con una técnica tradicional y refinada.
Sigue esta receta de Teresa Ocampo:
Limpie los camarones. Cocine las cabezas en 11/4 tazas de agua por 10 minutos. Licúe y pase por un tamiz fino o una gasa. Dore en mantequilla las cebollas, agregue los tomates, la pasta de tomate, el vino y las hierbas aromáticas. Incorpore la crema de camarones.
Aparte, dore en aceite el ajo y la cebolla. Después de 3 minutos retire del fuego, añada las colas peladas salteadas, el cognac y flamee.
Agregue a la crema preparada sal, pimienta de cayenne y las colitas flambeadas. Retire del fuego y sirva con arroz blanco.
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